El restaurante está abierto de lunes a domingo de 12:15 a 13:30 y de 19:15 a 20:30 (fin de servicio)
94 €
PONERLO EN LA BOCA
CIGALAS 26
En gazpacho y empanado,
Fideos chinos, salicornia, lima
FOIE GRAS Y HUEVO PERFECTO 26
Foie gras a la sartén, setas a la sartén
Reducción de oporto y chocolate negro
LE BOEUF €43
La red, cocida a baja temperatura, al fuego de leña, cremosa batata blanca,
Zumo fuerte
LE ROUGET 43 EUROS
Snack, puré de patatas al limón,
Jugo yodado
LA TABLA DE QUESOS
3 piezas (menú) 14 euros
6 piezas 20
LE BREIZH 16 €
El trigo sarraceno en hojaldre y crumble, la manzana con vainilla en textura,
Leche ribot y sorbete de manzana verde y hinojo
LA ESCALA ESPECIADA 16 €
Baba de chocolate, namelaka de coco, caviar de pimiento de Espelette
Helado de coco
LA FRESA EN TEXTURA 16 €
Galleta de mantequilla con almendras, nata montada con verbena,
sorbete de fresa y shiso
75 €
PONERLO EN LA BOCA
LA BURRATINA € 22
Empanado, espelta, crema de aguacate
Condimento de grosella roja
LE POULPE 22 EUROS
En ensalada fresca, con jengibre y chile tailandés
Naranja sanguina
EL LUGAR AMARILLO 36
Salteados a la plancha, espárragos blancos del Valle del Loira asados,
Crema de guisantes con un toque de menta, tocino de Colonnata, caldo de pescado montado con mantequilla
CARNE DE VACUNO 36
Confitado, crema de coliflor,
Reducción de vino al estilo «Grand Veneur»
LA TABLA DE QUESOS
3 piezas (menú) 14 euros
6 piezas 20
LE BREIZH 16 €
El trigo sarraceno en hojaldre y crumble, la manzana con vainilla en textura,
Leche ribot y sorbete de manzana verde y hinojo
LA ESCALA ESPECIADA 16 €
Baba de chocolate, namelaka de coco, caviar de pimiento de Espelette
Helado de coco
LA FRESA EN TEXTURA 16 €
Galleta de mantequilla con almendras, nata montada con verbena,
sorbete de fresa y shiso
125 €
Nuestro talentoso y apasionado chef despertará sus sentidos y le ayudará a descubrir nuevos sabores.
Nuestro menú se basa en productos frescos de temporada.
60 €
Para ayudarle a descubrirse y sorprenderse.
Déjese guiar por su curiosidad y confíe en nuestro equipo para vivir una experiencia única.
Maridaje sólo disponible en el menú degustación.
39 €
Este menú no está disponible los sábados por la noche, los días festivos y los fines de semana especiales.
PONERLO EN LA BOCA
EL CALAMAR
Tentáculos salteados en aceite de oliva,
Brotes tiernos, rábanos verdes y morados, mantequilla al ajo
EL MERLÁN
Snack, arroz negro y verduras crujientes
Caldo de pescado con mantequilla
O
EL CERDO
El jarrete crujiente, dúo de lentejas,
Ketchup de zanahoria
LA TABLA DE QUESOS
3 piezas (suplemento de 8 euros)
BREIZH
El trigo sarraceno en hojaldre y crumble, la manzana con vainilla en textura,
Leche ribot y sorbete de manzana verde y hinojo
47 €
Este menú no está disponible los sábados por la noche, los días festivos y los fines de semana especiales.
PONERLO EN LA BOCA
EL CALAMAR
Tentáculos salteados en aceite de oliva,
Brotes tiernos, rábanos verdes y morados, mantequilla al ajo
EL MERLÁN
Snack, arroz negro y verduras crujientes
Caldo de pescado con mantequilla
O
EL CERDO
El jarrete crujiente, dúo de lentejas,
ketchup de zanahoria
LA TABLA DE QUESOS
3 piezas
BREIZH
El trigo sarraceno en hojaldre y crumble, la manzana con vainilla en textura,
Leche ribot y sorbete de manzana verde y hinojo
30 €
LA TERRINA CASERA DEL CHEF
AVES DE CAMPO
Pechuga de pollo empanada y crujiente, guarnición de temporada
O
EL PEZ NIÑO
Aperitivo, guarnición de temporada
TARTA DE CHOCOLATE
O
SURTIDO DE SORBETES Y HELADOS CASEROS
